要问谁是当今家用小电器“当红小生”，非空气炸锅莫属。“无油炸更健康”的卖点，更是深受许多人的喜欢，似乎具有了空气炸锅，就具有了全世界。

　　但一起，也有传言说空气炸锅炸出来的食物会致癌，炸出的薯条致癌物严峻超支，这是真的吗?咱们还能安心运用空气炸锅吗?空气炸锅是否比传统油炸更健康?

　　有传言说，运用空气炸锅烹制时，会发生一种叫丙烯酰胺的致癌物质，做出的食物或许含有致癌物。丙烯酰胺被列入2A类致癌物，即对人类或许致癌。

　　高碳水化合物的食物，在温度到达120℃时，就会开端发生一些丙烯酰胺，跟着温度继续升高到180℃，丙烯酰胺很多发生，且跟着时刻的延伸，含量继续不断的添加。也就是说，传统的烹饪方法，比方油炸、烧烤、烘焙等高温烹饪都会发生丙烯酰胺。

　　但研讨标明，丙烯酰胺的日均致癌临界值为2.6微克。我国居民日均摄入量仅为0.32微克，远远低于日均摄入量为1微克的世界中等水准，从膳食中摄入丙烯酰胺的危险较小。所以，在致癌物方面，运用空气炸锅大可不必过于惊惧。

　　空气炸锅的宣扬标语根本不能脱离“健康”、“摄生”等词汇。同样是煎炸，空气炸锅比传统油炸更健康?这些宣扬用语是噱头仍是真的?

　　事实上，空气炸锅的确比传统油炸做出来的食物脂肪含量少一些，能量值偏低一些。空气炸锅经过高温加热机器里的热管来发生热空气，然后再用风机将这些热空气吹到食物上，使食物脱水，在关闭的空间内，运用食物自身的油脂煎炸食物。

　　因而，用空气炸锅炸食物的过程中可以不添加油，或许在烹饪某些食物时，加很少数的油。相较于传统用油锅油炸出来的食物，空气炸锅做出来的食物中油脂含量比较低。从这个方面来说，用空气炸锅是比较健康的。可是，相较于清蒸、水煮等烹饪方法，后者更为健康。

　　削减丙烯酰胺的做法其实很简单：加热温度不要太高、时刻不宜太长。设置的温度不宜过高(尽量在120℃内)、制造时刻也不要太长(10分钟左右)，可以尽或许的避免生成过多潜在的有害成分。一起，要留意调味料不可以运用太多，尤其是盐类。

　　整理锅底食物残渣和油渍的空气炸锅用纸——硅油纸，每次用一张，用完即扔，便利好用，广受欢迎。

　　硅油纸具有三层结构，第一层是底纸，第二层是淋膜，第三层是硅油。底纸的原料，硅油的等级，特别是淋膜的质量都影响着食物安全。某些质量差的硅油纸，或许有荧光增白剂、重金属残留等有害于人体健康的物质，在经高温加热后，会开释甲醛、氯丙醇，损害人体健康。

　　因而，选购并运用硅油纸时应留意选择契合GB 4806.8-2022国标的正规空气炸锅纸，硅油纸要具有出产答应证件及各项检测陈述，如产品质检陈述、耐高温陈述等，在运用的过程中不要超出限制温度和时刻。